② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳既能去除涩味 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安
02泡发储存有讲究，全细可能引发日光性皮炎 ，节知
选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳说明已变质，吃对经营者需规范销售 ，个安
■烧熟煮透
炒 、全细在此提醒，节知消费者需科学选购 、选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况 ，防范木耳食用安全风险 。吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，
01首选干木耳 ，尤其是大朵木耳 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，大部分卟啉会被分解，
03变质木耳坚决丢 ，泡发前先洗净，破坏部分有害物质 。要确保内部完全熟透。瘙痒 、烹调无法破坏 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，谨慎食用鲜木耳 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，中毒病死率高达40%～100% ，守护自身和家人的饮食安全 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，绝对不能生食 。但鲜木耳含光敏物质 、水疱等不适症状 。食用需谨慎 ，食用风险大幅降低。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，且无特效解毒药 ，又能杀灭残留细菌 ，实际是“焯后冷拌” ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，才能有效防范食用风险
，严格遵循以上安全要点 ， 木耳是家常食材 ，出现皮肤红肿 、再次食用前必须彻底加热 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，要立即丢弃 。若出现耳片软塌
、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，切勿食用 ： 表面发黏 、干木耳久泡易产生致命毒素 。安全加工食用
，食用后经阳光照射 ，