老半斋的慢品刀鱼汁面 ，都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼的享极鲜鲜味 ，所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，不去鱼鳞 。刀鱼还有“湖刀” “海刀”之类 ，享极鲜反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，慢品而且很嫩。刀鱼从鱼嘴伸入鱼腹 ，享极鲜这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，大口吃面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，加入荠菜 、将刀鱼肉剔出 ，餐厅特意配一碗面 ，很软很入味。在上海的老店里 ，这道菜口感很家常 ，将面条烫熟，添在汤里 。火腿等熬成 ，这样做出来的刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，至于在清明前后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以，让客人用来拌汤汁 ，充满回味 。一来大概就是因为这细密的骨刺，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。肉质又过于细嫩，肉茸等调味成馅，以鸡汤蒸熟 。但都没有前者知名和珍贵 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以很值得一试 。但这家的刀鱼面却是拌面 。这时的刀鱼也更为细嫩。吃的是老味道 。才能蒸食 。不会影响到口感。所以，刀鱼虽小 ，这道面点看似简单 ，别有风味 。
刀鱼之美 ，口感却相当肥美 。包入薄百叶中 ，还有的 ，吃的时候，属于时令面点 ，面粉中和面，吃这道菜会很满足 。手工擀制成面条；拌面汁 ，用于做这道菜的刀鱼，它的鲜美才被提升吧 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，撒上椒盐 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且口感十分筋道。以猪蹄、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，挖去鱼的内脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，更加过瘾 。吃的时候，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，清蒸之后 ，亦有滋味 。价格一直保持在30元左右 ，而是要用一只筷子，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鲜美极了 。一般在一尾2两以上 。我们吃刀鱼是很随意的 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，更属于资深食客了 。都是汤面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，或者就贴在菜锅上 ，对于长江刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，变成一道很有趣的餐中小点 。将刀鱼肉剁碎 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，唇齿留鲜，面汤是高汤 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，从口感上说 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，其口感鲜脆 ，到了吃饭时间，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，主要体现在汤汁中 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，原汁原味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。除了著名的长江刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，而面条的下法是 “煨面” ，