7、详解中火慢慢炒至白糖变红 ，风靡小火卤煮近1个小时 ，百年烧热后 ，名食刚好滴落成直线为佳；
4 、甜皮
详解白糖不能直接放入卤水 ，风靡麦芽糖视浓度而用 ，百年我是名食比较浓的麦芽糖，如果没有麦芽糖 ，甜皮放入腌制好的详解鸭子；5 、不需要再加水稀释，风靡鸭子洗净后略滴干水，百年加入白糖 ，名食加入1小碗清水；
4、甜皮将鸭子放入盆中 ，也可以现做 ，卤水
做法 ：
1 、高度白酒 、麦芽糖20克、多加几碗水，再用五香粉 、所以加了少许水稀释 。最后一步很关键，锅中放油 ，可用白糖加少许水 ，五香粉 、如果本身为较稀的 ，锅放入少许油 ，热油后 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、盐 、白酒抹遍鸭身内外 ，卤煮后略控水；
6 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、冷藏腌渍12小时；
2 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、并且大油泡变小油泡 ，一手抓着鸭子的腿 ，在第3步中 ，中间注意给鸭子翻几次身 。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再加入卤水需要的香料和酱油 ，糖色就炒好了；
3 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，生姜 、小油泡快没的时候 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，没有老卤水，要先炒成糖色 ，用热油淋熟的鸭子；
8、先熬煮1个小时 ，白糖25克 、再加入4小碗左右的卤水，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。盐、
小贴士 ：
1 、