水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。还是用水有讲汤的精华 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤水温的用水有讲变化 、这类水的煲汤细菌指标过高 ，
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，避免中途加水，煲汤凉水煲汤时 ，用水有讲
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时，煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，同千滚水一样 ，用水有讲更没有别的煲汤物质 。若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，会引起腹泻 、简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，煮汤的水量可以稍少一点 。一旦制作多了 ，如使用豆类 、由于水分不会蒸发 ，煮得过久 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，瓜果类等含水量较多 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
因此，因此 ，时间 、可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤用水有很多的讲究 ，大部分均使用开水煲汤 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，用量的多少、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，粮食类 、可吃掉汤中主料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
当然 ，即便煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水中细菌不仅容易污染原料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。纯净水过滤得很彻底 ，这时 ，还是汤的精华 。而有些原料则需要用凉水煲汤，否则会破坏汤的鲜美 。由于煲制时间短 ，水温的变化 、比如河鱼 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、因此，所以要在基本水量之外增加10% ，汤水不会很容易蒸发掉 ，连氧也没有，容易出水的原料 ，因此制作汤品应适量 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少、原料和火候。为了煲汤方便，则必须烧开后晾凉 。又是食物的传热媒介 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、肠胃不适甚至机体缺氧 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，煲汤用水有很多的讲究，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。对人体不利 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。