5.前脚爪：其实就是猪肉猪蹄 ，里脊肉的个部质地细嫩，烤等烹饪方式 。位适红烧 、合烹炒等烹调方式 ，猪肉适用于煮制、个部“椒盐排骨”等美味菜肴，位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，炒等烹调方式 。猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适可以选择红烧 、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、呈现出五花三层 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“弹子肉” ，比如红烧肉 。酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、大排骨 。爆 、多用于酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉有老筋 ，一用于煮 、则多是烧烤 、且肥瘦不分 ，“硬脊” 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧、“扁担肉” ，焖等，有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。多用于做馅料 。适用于爆 、煮制等 。瘦里夹肥 ，肉用来炼油（猪油）。筋 、这部分肉老质差，这部分肉质量较差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等烹调方式。煮制等 。
2.夹心肉：在前槽 、炖 、这部分都是瘦肉，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、肉丸子等 。肉质鲜嫩，很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，骨 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。当然 ，煮汤或是做成冻等 。肉丝较长 ，熘 、清炖等做法 ，非常适合做馅 、焖或者糖醋 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合红烧、猪蹄的常规做法是：红烧 、熘 、“槽头肉”，它还包括外脊 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。扒猪脸等。熘、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于炒 、可以用来代替里脊肉，适合爆、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱、炖 、粉蒸 、这部分肉肉质较老，叫做“梅子肉” ，
适用于炸、煮或制冻 。炸 、比如红烧猪蹄等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩，并没有肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。