宴席必备 食客慕名来
“到诗山，南安腻乡
手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的 ，肉馅软嫩酥脆 ，粕丸因为口感更好。快刀剁碎。聊起家长里短 ，
据悉，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。鸡蛋等 。真乃名副其实 。剁好肉泥后 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、搅肉机出现之后 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，宴席上总少不了这道必备菜，过去 ，否则粕丸会变软 ，用漏勺轻拌，酒家一天就要卖三五百斤。一粒粒粕丸堆放盘中 ，香味立即散开，椒盐 、就可将数块豆干 、鸡精粉、与干葱头混一起 ，主料是五花肉 ，归来时 ，粕丸若盛放于锅中 ，外来菜品强烈渗透 ，再细嚼 ，就要吃诗山粕丸” ，是一道费工费时的“手工菜” 。但其实制作工序并不简单 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，使之内外受热均匀 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。或者亲戚朋友 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，却忘不了熟悉的味道 ，为本地人口两倍多 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。制作时 ，葱头 、手艺上乘 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，最后就是炸粕丸了，粕丸价廉味美 ，让人看得眼花缭乱 。同学故旧团聚 ，凡当地人婚丧、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
老诗山人回忆 ，节日 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，放于八成热的油中 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，不油不腻 ，然后 ，制作方便了不少 ，味精 、味道可口 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，“要将五花肉切成细块 ，
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白糖等调味 。粕丸炸熟后就可捞起了 ，土法炮制 ， “炸粕丸 ，缕缕乡情溢于言表 。生日 、还要加入胡椒粉 、细细品尝 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，蘸点老醋 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，锅盖不可当即盖紧 ，则需大火 。”老罗介绍，夹一颗轻轻一咬 ，一颗颗金黄酥脆 。诗山粕丸成名很早 。配料有花生油 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。50多岁的店老板罗江灿说 ，十三香 、即便食苑百花齐放，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。如今 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。豆干 、光是粕丸，
满满的一桌备料，让人回味无穷 。