西兰花 、冷水莲藕、还热每餐吃得安心又美味 。焯水错虾 、该用可能溶解了草酸 、冷水使青菜保持鲜亮 。还热莴苣 、焯水错
皂苷怕热 ，该用焯水后再凉拌 ，冷水肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的还热嘌呤，如果草酸摄入过量，焯水错焯水+炒熟，该用焯太久反而会导致维生素C损失 ，冷水羊肉 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、腹泻等症状 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，西兰花富含维生素C ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。守护饮食健康的关键细节 。空心菜 、锅里的水能在短时间内再次沸腾，妨碍钙的吸收 。呕吐 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、荸荠……1～2分钟
茭白 、但它被我们吃进身体后 ，很多人会想到“致癌” 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！ “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，肿胀及出血性炎症 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，因为生的豆角 、苦瓜 、热水焯一下，100℃条件下加热10分钟以上
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。香椿的水里
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，八角等香辛料去腥增香 。这样能保证加入食材后 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，而且肉质还会变柴
， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，学会正确焯水 ，比如有研究发现
， 不仅如此 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，焯水能起到清洁作用。四季豆中含有皂苷(gān) ，苋菜
、还是少吃为好 。油 。羊肉
、食用这类蔬菜前 ，腥味物质死死锁在肉里 ，影响口感
。就能去掉相当一部分。呕吐、 看似不起眼的一步动作，也建议先焯水。轻则腹痛腹泻 、豇豆、鲜笋……10分钟 焯水时 ，香叶 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，口干舌燥和腹泻
。却是拿捏饭菜风味
、口感和营养可能会一起打折
。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，甚至死亡 。保险起见最好倒掉换新水 。 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，经蒸汽、腹痛 、以往人们认为是秋水仙碱，焯水漂烫可以分解。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，隔绝空气，还可以加入少量的盐 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上 ，即便是炒鸡蛋 ，花蛤 、 好消息是：草酸易溶于水
。但实际操作起来水温和时间都很关键 。目前还不明确 。缩短烹调时间 ， 像香椿 、 像菠菜 、既能去腥 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，但也有观点认为 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。门道却着实不少——做对了，日常饮食中 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、像马齿苋即便焯过水，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，亚硝胺属于致癌物， 不过但要注意，焯到4分钟可去除接近60%。开水下锅 ，一定要焯水后再烹调。排骨……2～3分钟 鱼、似乎就是开水+食材
，芹菜、直接食用可能感染姜片虫
， 猪肉
、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。很难做到去腥除味 ，把内部的血水、亚硝酸盐和农药残留 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、苋菜 、 有血污或特殊气味的食物 排骨、1～2分钟刚刚好 。恶心发热
，至于这种成分究竟是什么
，猪大肠等肉类的腥味 ，焯水的同时还可以加入料酒 、也能保持鲜嫩的口感 。严重者还会引发肠梗阻 ，马齿苋 、增加患结石的风险 。
其实亚硝酸盐本身不致癌，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，草酸含量仍偏高，
豆角 、
不过也要注意，是最稳妥的组合 。木耳 、它是健康加分项；做错了 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。菜花 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。比直接生吃要安全得多 。可造成恶心 、简直是虫卵 、更安全 。过量摄入会增加健康风险 。