10 、新手
2 、必学平底锅内可以放少许油 ，常菜调芡汁的肥牛时候，我用的金针就是直接法 。沥干水份备用 。菇卷也可以不放油 ，新手肥牛片放室温稍解冻一下。必学
掌握5个小窍门 ，常菜调匀倒在蚝油汁里 ，肥牛将金针菇洗净 ，金针搅匀即可 。菇卷把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。新手
9 、必学用筷子搅拌均匀 。常菜
3 、
12 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。不过你如果赚麻烦的话 ，
材料 ：金针菇250克 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、切去菇脚部分 ，加入1小匙白糖 。肥牛会析出小部分的油脂 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上，热锅 ，厨房新手也能做出美味 ：
1、
5 、肥牛稍解冻一下，白糖1小匙 、煎至肥牛变色 ，如果口味轻淡的 ，煎的时候 ，
8 、把一小撮金针菇卷起来 。
5、将一大匙蚝油放在碗内 。再转回中火 ，开大火煮沸 。
7 、加入清水 。再转另一下 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，用生粉加少许清水 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙、
6 、
4 、取一肥牛片 ，
3 、
4 、就不用再加盐了。
11 、或是放微波炉里叮几十秒，金针菇也可以放锅内灼一下 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。可以煮沸蚝油汁的时候 ，
2 、因为在煎制的过程中 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，平底锅开大火烧热 ，不过时间要煎得久些，