现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，工业化社会的加热生活方式较为急促，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮
食物质感(Qualia)的稳定性不强，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。这是因为餐厅的租金 、以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。唯有压缩生产空间 、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，会招致食客不满
。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，