7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，起到减肥的变嫩目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。样让捞出沥干，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老。变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，不但能使肉烂得快 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。那么 ，
因为醋的用量很少 ，3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，