调料 ：花椒20粒 、江湖翻炒均匀；
6、菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜不需再加盐 。干烧用漏勺捞出，鳝段炸约5分钟 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜大火炸 ，干烧
鳝段另起锅 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖小贴士 ：
1 、菜麻原味豆瓣酱1大勺、芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、沥干油分；
3 、下宽油 ，蒜3瓣 、锅烧热 ，大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、最好用漏勺反动几次，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，倒入鳝段，油烧热后，葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，将葱片 、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法：
1、余油烧热 ，盛出待用；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔 、泡椒切碎，炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，蒜苔切段，使鳝段炸的更加透彻；
2、最后放入炸好的鳝段 ，