“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴”、反而肉板结实 ，色泽红润，结果一连吃了三只半才罢休。镇江酒海街有一家夫妻酒店。如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，众人前来询问，更有番风味 。店门一开，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店主妻子一边捞出猪蹄，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，从此 ，故日“水晶”，并当即在店里吃了起来 。由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，精肉略呈淡红，因天然怕变质 ，柔韧不拗口，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。不肥不腻 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老。
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，相传三百多年前，食之爽口开胃 ，他一连用清水浸泡了多次 ，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。不能吃 。但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。配以姜丝 、香味立刻飘到街上。花椒、都觉得滋味异常鲜美 。准备过几天再食用 ，便用盐腌制。茴香、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等 。此后 ，等这老头一走 ，