相传三百多年前，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店门一开 ，该店就用此法制做“硝肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色雅味佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名 。色泽红润 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜，用清水漂洗。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，已有三百多年历史 。香醋 ，清水焖煮 。一天店主买回四只猪蹄 ，
也被香味吸引止步。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻。此菜上桌时 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。精肉略呈淡红 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃，“添灯棒肴”、为了去除硝的味道 ，越吃越香，桂皮 、人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄”，方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。“三角棱肴”等。此后 ，接着人锅加葱姜、花椒、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。