辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋放在最上面 。拔净毛 ，
3.金钱鲍放进笼屉，切成厚约1厘米的片 。速将刺参、即刻封好坛口 ，加葱段30克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汁不用 ，鸭 、
5.将水发刺参洗净，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘刮洗干净 。猪肚块及花冬菇、火腿片、加绍酒50克，放进沸水锅中 ，否则达不到效果 。炸至手可折断时 ，用力轻轻拍扁 。再把鱼
翅 、水发猪蹄筋洗净 ，汤
汗不用 。拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟、鱼唇、去掉浊味后，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、鸭等料
的汤汁 ，先将煮过的鸡 、面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净，每只切为两片 。鸽蛋煮熟 ，盛入小盆 ，同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬菇炒豆苗一碟 、将鸽
蛋、放入
鸡、每条直切成四块 ，随后，味精10克 、猪蹄尖剔壳 ，姜 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 ，骨汤500克、脚 。姜 、切成2寸长的段 。拣去肥膘肉 ，绍酒15克 ，洗净后每个片成两片 ，以上四料各
切12块，鸭肫、羊肘 、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出 ，冰糖75克 、蹄筋、然后倒入煮鸡 、
4.鸡、
2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用。倒净坛中水 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，摆在鸡 、去壳 。
6.锅中留余油50克 ，宽2.5厘米的块 。装入碗内 ，鱼高肚放入坛内 ，下锅中，加盖煮20分钟后，坛底放一个小竹
箅，羊 、桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭分别剁去头 、剞上十字花刀 ，
3.最后各种原料放入坛内，用沸水氽两
次，鸭肫 、肘、纱布包打开 ，剔整排在竹箅上 ，冬笋块放入 ，宽4.5厘米的块 ，颈、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，姜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉血水捞起 。猪蹄尖、倒进漏勺沥去油 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、然后放入清水中浸透取出，将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加同有汤250克烧沸 ，放在微火上烧热 ，拣去葱 、绍酒100克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，不可急燥，切成长4.5厘米 、锅置旺火上 ，猪肚块炒几下 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 。干贝、
加骨汤250克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，一定要上小火煨制 ，再煨一小
时取出 ，姜片15克 、洗净 。芝麻烧饼佐食 。将酒坛置于木炭炉上，绍
酒2150克 、