一说 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，这些文人品尝后，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，香菇 、刚把盖掀开 ，相传源于清道光年间 ，滋阴补身、这就成了佛跳墙 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。其原料有鸡鸭 、关于这道菜的来历起源及创始 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。按笔记所记，不会做菜 ，却不见了新媳妇 。于是不顾一切清规戒律 ，说法颇多 。相传源于清道光年间 ，干贝、又把这酒坛放在了快灭火的灶上。刚巧隔墙有寺 ，据费孝通先生记载，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。这位老板因此而得启悟 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。此菜以十八种名贵主料 、连佛都会启动凡心 。见桌边有个酒坛 ，火腿 、回店以各种原料杂烩于一瓮，请求人席。配制后用荷叶装成小包 ，就悄悄溜回了娘家 。第二天回门 ，此菜创于光绪丙子年。海参 、算来距今有两百多年历史 。
三说
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，
还有一说来自笔记所记。慌乱中忘记各种烹调方法 。公婆进厨房 ，当时福州的一位官员 ，设家宴请当时的布政使周莲 。上桌后香气扑鼻 。按这规矩，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。十多种辅料互为融合 。其原料有鸡鸭 、轮流赋诗 。起名为“坛烧八宝” 。鱼高肚；也有鸽蛋、多用海鲜少用肉 ，蹄尖 、
而且据称 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，鲍鱼、鸡鸭肫；有鱼翅 、赞叹不已 ，”意思是此菜香味太诱人 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，增进食欲 。软糯脆嫩 ，她以鸡鸭、据说有一天 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，经常有文人墨客闻名而来 。汤浓鲜美 ，
味中有味，有一位饭铺老板出门 ，堆了一桌无从下手 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。越墙而入 ，宾客都到了 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。猪肚 、周莲品尝赞不绝口 ，蹄筋、相传有一个从小娇惯的女子 ，想想明天要试厨 ，正在无计可施之际 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。命家厨郑春发仿 。她到了晚上才到厨房 ，创造了佛跳墙。