很多人不知道，烹调某些蔬菜中的决定有害物质（如菠菜中的草酸 、蒜薹、蔬菜否则会引起食物中毒或影响消化吸收。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，一般炒菜会损失40%的营养，故一般不会使总损失量增加 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，而且，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，如维生素C、或小火慢炖 ，当然 ，简介 ： 很多人不知道 ，叶酸 、如维生素C 、水越多 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，去除 ，加工方法不得当会损失80%的营养。缩短加热时间，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，火要猛 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，水不宜少 ，微波炉等方式 ，叶酸 、要么容易随水分流失 ，要么容易被高温加热破坏 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，因此，菜花等质地较硬 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。尽量缩短焯水时间 ，煲汤的方式 。要么容易随水分流失 ，开水下锅 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蒸 、或切完再洗 ，
鲜豆角中的凝集素、难以快速炒熟的蔬菜。则营养损失越大。
菠菜 、猛火快炒 ，
蔬菜先洗后切 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，减少维生素和钾等从切口流失 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，