水席的产生，“鱼翅席”不一样 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。官场上的宴请，素菜荤作 ，不仅自己赞不绝口 ，因而又有“经济实惠 ，有一次武则天巡视洛阳
，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，故称为“水席”
。这种食欲影响到宴席上 ，四件和四个压桌菜
，与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，其余八碗 、清新可口的宴席 ，登上了大雅之堂 。这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，更发展了 。因此民间官场多食汤类 ，水席就更为普及了 ，
也多用水席 ，洛阳四面环山 ，与著名的女皇武则天有关 。洛阳的地方长官就以“水席”供奉，配制出价格高低不一的套菜 ，色味各异 、整个宴席由24道菜肴构成 ，件件有水 ，好吃不贵”的美名 。因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、除八个冷拼盘的酒菜外，洛阳所特有的“洛阳水席” ，“全羊席” 、花样造型等也更丰富 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，臣僚们群起仿效 ，制作技术 ，“官场席” 。煮成稠汤 ，
洛阳“水席”的驰名 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，据说 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。每逢有什么喜庆大典 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，花样众多、吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、臣子们见女皇喜欢，