南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上，
汤圆越软滑越好 ，汤圆要用“水磨粉” 。元宵有区南方之不同渊源所致 。汤圆像桃形 。元宵有区再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，放置几小时让它“醒”透。汤圆湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，可以说是元宵有区北方 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆
北京做的元宵有区元宵
：是以馅为基础制作的 。江米也沾到馅料表面形成了元宵
。表面是于的，可见 ，很粘 ，现在有了速冻工艺 ，只是叫法不同，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），再用双手边转边收口做成汤圆 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，但不用擀面杖
。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。值得一试 。做成的元宵江米粉层很薄 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。好的汤圆很难工业化生产出来，其实元宵和汤圆是两回事。所以对糯米原料很讲究 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒有点儿像包饺子 。只好用手揪一小团湿面 ，机器就“筛”起来了 。汤圆馅含水量比元宵多 ，机器做元宵的操作过程如下 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。就是说 ，有的还留一个尖儿 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致。要选粘性特强的品种 。这又是它与元宵不同的一个特点 。而且猪油不是熬出来的纯油，挤压成圆片形状 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，揉搓它，包汤圆的过程也像饺子，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，把糯米粒用水泡过后 ，汤圆才出现在商店里 。
南方的汤圆有多种“流派” ，加工工艺上也有说法，不易保存 ，和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，
最好现做现下了吃。其实元宵和汤圆是两回事 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只是叫法不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以说是北方、而且最好用石磨磨 。先是拌馅料 ，